ボールにひき肉、干し椎茸、にんじん、卵、塩、こしょうを入れて粘りがでるまで混ぜる。

油揚げは1/2にカットして中を広げて袋にする。
*注（破けないようにゆっくり）

1の具を油揚げの半分より少なめに入れて楊枝でなみ縫いをして口を閉じる。（かんぴょうで結んでも可）

aの調味料を入れて口を閉じた肉詰めを重ならないように並べる。

落し蓋をして（アルミホイルでも可）中火で3分ぐらい、その後弱火で17分ぐらい煮る

途中煮汁を回しかけるか肉詰めの向きを変えて全体に味がつくように。
火を止めたら余熱で味をしみ込ませる。

今回は肉詰めだけですが、茹でた絹さやなどを添えると彩も鮮やかになります。