レバーは水で血抜き・血の塊を取ります。臭いが気になる方は数分、牛乳に浸す。
あまり時間はかけずに。

フライパンに弱火から中火で、マヨネーズ①とにんにくを入れ軽く炒め、レバーを入れ、両面軽く炒めクレイジーソルトを入れる。

レバーの色が変わったら、料理酒と手で４つくらいにちぎったローリエと水（レバーが浸るくらい）を入れ煮込む。

水分が半量より少なめぐらいになるまで煮込んだら、火を止め冷ます。

包丁で「決め手！の」サラミを細かく切り、ＦＰで撹拌し更に細かく刻む。

「５」のＦＰに冷ましたレバーを入れ撹拌、サラミと一緒にペースト状にする。

更に生クリームとバター（orマヨネーズ②）を入れ撹拌、
ココット等に移し入れ完成！

「７」でココットに移す前に、味を見て、必要なら…あらびき塩コショウやクレイジーソルトを追加して混ぜても可。