米を水きりします。ざるにあげて30分~1時間。きちんと水きりするとべたつかない蒸しあがりの強飯に。種付けし易くなります。

水きりした米を蒸します。ちなみに我が家は簡易蒸し器です。

きれいな布巾にくるんで
湯気のたった蒸し器で40分くらい蒸します。

蒸している間に
種麹菌と、発酵箱の準備

発酵箱の作り方
今回はダンボールを３つ重ね空気、湿度、温度を保ちやすくしました。気温高ければ２つでもＯK

外側のダンボールに、電気マットをセット。昨年は湯たんぽでしたが、電気アンカや温度調整できる足元マットは便利。

発泡スチロールのトレイがあったので。保温保温用に置きました。気温が高ければ、保温マットはダンボールの外など調整してね。

種付け作業場をセット
我が家は床を掃除して
プチプチシートの上で布巾広げて種付け作業。硬すぎず冷えすぎず米に優しいです。

発酵箱ダンボールの内側とプチプチシートは焼酎かアルコールで軽く拭いて消毒を。
麹菌以外の雑菌やカビが繁殖しないように。

麹の種菌はアマゾンでも売っています。今回はお手軽にスーパーの乾燥麹をくだいてそのまま混ぜ込みふやす共麹法です。

麹菌が繁殖しやすいように乾燥麹をブレンダーにかけて粉々にしました。種付け作業もしやすくなります。（そのままでもOK）

蒸しあがったお米を作業場で広げて人肌よりちょい熱い38度くらいに冷まします。しゃもじできりながら手際よく。

種付け
3回くらいにわけて、まんべんなく蒸した米に馴染ませます。素手でもみこむようにするといいです。

種付けおえたら
そのまま布巾にくるみ

箱にセット

ブランケットをダンボールにかけて暖をとります。
1日弱、20〜24時間くらいそのままみまもります。

1日弱たった頃。湿らせた新しい布巾に変え、麹たちをほぐします。まだ麹の花はさいておらず、自家発酵熱がないため温度をキープ

濡れタオルを1枚かぶせ湿度もキープ。箱内側の温度湿度が浴室や日本のじめっとした夏をめざす。要はカビが繁殖しやすい環境です

箱にしこんで2日目午前
（種付けから1日半程度）部屋が麹のいい匂い、麹の花が咲き始めました。口に含むとほんのり甘いです。

発酵箱にしこんで丸2日。
麹の花もさき、出来上がり。

涼しいところに一晩おいて冷まします。