高菜は洗って根を切り落とし、5ｍｍ幅ぐらいの小口切りにして、大きなボールに入れます。

塩の半量分を振りかけて、塩もみします。ぎゅうぎゅうやってると緑色の泡がたくさん出てきます。

ボールに水を入れて高菜を洗い、ザルで受けて水切り。それを絞ってボールに戻します。

ざっと火が通って綺麗な緑色になったら、めんつゆと酒をいれ、水気がなくなるまで更に炒めます。

水気がなくなったら、白ごまとかつお節を合わせてできあがり。