出汁をとります。昆布は固く絞った雑巾で表面を軽く拭き、水500mlとともに鍋に入れ、火に掛けます。プツプツと泡が出たら、昆布を取り上ておきます。

切干し大根は、たっぷりの水につけて戻します(20～30分)。椎茸は水100ccほどで戻してから、薄切りにします。(水は捨てないで取っておく)。

蒟蒻はお湯を通して臭みを取り、大きさを合わせて切っておきます。(今回は既に切ってあるものを使いました。)人参、豚、お湯で油を切ったあげも千切りに。

鍋に油を熱し、豚肉を炒める。次に人参を軽く炒めたら、大根も入れる。蒟蒻とあげも入れて軽く混ぜる。

出汁と椎茸の戻し汁を入れる。

沸騰してきたら砂糖・みりん・醤油・酒を入れて味を見て、後は水気がなくなるまで煮たら出来上がり。