ゴーヤは１ｃｍの厚さに輪切りにし、中の白いワタをスプーンで綺麗に取り除きます。白い部分がゴーヤの苦味になるのでしっかりと。

卵１個は卵黄と卵白に分けます。卵黄と水を加えて１/２カップにしておきます。

卵白は固めに泡立てておきます。

別のボールに小麦粉を入れ②で溶いた卵黄入りの水を混ぜ合わせます。

④のボールに③で泡立てた卵白を入れ、泡をさっくりと混ぜ合わせます。

ゴーヤを⑤の衣に着けて、１６０～１７０℃の中温で揚げます。

油を切って、器に盛って出来上がり。ケチャップや塩などが合います。

花椒塩おすすめです

衣が残ったらご一緒に玉葱の天ぷらなどにご利用下さい。