鶏むね肉は皮を取り、観音開きのように開き、まんべんなくフォークで叩いていきます。

梅干しは叩いて鰹節とみりんを混ぜます。青じそは千切り、エリンギは四等分に割きます。

鶏肉の水分をふき、ラップでテンションをかけながら強めに巻いていきます。

鍋に水を張りラップ巻のまま蓋をし水から中火で火にかけます。沸騰する寸前に火を弱め３分。蓋を開けずにそのまま放置。

冷めたら取り出し、表面に香ばしさを付けるため強火で醤油と酒を焦がし絡めて出来上がり。