まずはソフリットを作ります。
トマト以外の野菜を全てみじん切りにする。

厚めのフライパンを十分熱してからオリーブオイルを温め野菜をじっ～くり炒める。

挽肉に塩･胡椒をして混ぜる。

厚めの鍋に無塩バターを溶かし挽肉を弱火でじっくり炒め、酢を入れざっと水分を飛ばす。

十分炒めたらソフリットを投入し軽く合わせながら混ぜ、ワインを入れて5分程煮詰める。

ザク切りにしたトマト、生姜、トマトの缶詰、月桂樹の葉、水を投入し1時間ほど煮詰めて出来上がり。