薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、水を2－3回に分けてよく混ぜながら入れる。手でよくこねて、手につかない位になったら硬く絞った濡れふきんをかけて常温で1時間寝かす。

肉味噌を作る：
フライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉を炒める。豚肉の色が変わってきたら酒、生姜汁、醤油を加えて味をととのえる。これで肉味噌の完成。

ボールに白ゴマ、ラー油、一味唐辛子を入れよくませておく。これでソースのできあがり。

（パスタマシンのある方は使ってください。麺にした後少し手でひねりを入れると美味しいです。）

まな板等に強力粉をまぶして、その上に寝かした種をおいて伸ばしていく。のし棒があれば尚よいが、私は面倒なので手で伸ばしました（笑）

厚さ0.5ｍｍ位まで伸ばしたら（結構適当でいいと思います）上部に強力粉をしっかりまぶし、二つ折か三つ折にします。折ったまま端から厚さ1ｃｍ位（結構厚めが美味しいです）にカットしていき、長細い麺を作っていきます。

鍋に大目の水を沸騰させ、カットした麺を少し手でくちゃくちゃっとした後によくほぐしながら入れていきます。2分位で茹で上がります（味見をして湯で加減は調整してください）

茹で上がった麺は湯きりし、水で少し冷やします。生暖かい位がベストです。

一人分づつのお椀に作っておいたソースを入れ、上に麺を乗せ、よーく混ぜ合わせ、最後に肉味噌を乗せ完成！！！