干し椎茸を水で戻し、スライス又はみじん切りにしておく（※戻し汁は捨てない！）。バターを耐熱ボウルに出して室温にしておく。

１の椎茸の戻し汁を鍋で沸かして一旦火を止める。そこへ高野豆腐と軽く洗って水気を切った切干大根を入れ、全体に戻るまで放置。

２が戻ったらそのまま鍋の中でキッチンバサミを使い、切干大根と高野豆腐を食べやすい大きさにカットする。１の椎茸も加える。

３の鍋にコンソメを入れ火にかけ、全体に混ぜながらあらかた水分が無くなるまで煮つめ、グラタン皿へ移す。※同時に工程５〜７を

★ホワイトソース★
１のバターのボウルに薄力粉を入れレンジで１分弱。泡立て器でダマにならないように素早くよく混ぜる。

少しずつ牛乳を混ぜ滑らかにし、レンジで60〜10秒ずつ加熱時間を減らしながら好みの固さになるまで加熱→混ぜを繰り返す。

最後に塩こしょうして混ぜておく。※チーズや具のコンソメ味があるので加減して下さい。
★★★★★★★★★

４にホワイトソースをかけスライスチーズをのせトースターにかけたら出来上がり!!!※写真は最後に乾燥パセリをふっています。