じゃがいもはレンジ、もしくは茹でてつぶす。塩・コショウ・コンソメを加え、強力粉を様子を見ながら混ぜて、一塊の生地にする。

たっぷりのお湯で、ニョッキが浮いてくるまで茹でる。茹で上がったら、水を切ってボウル等にあける。

【ホワイトソース】フライパンを熱し、バターを溶かす。小麦粉を足して２～３分炒める。牛乳を加え、弱火でじっくり火を通す。

火を弱火にし、ホワイトソースをトロトロに仕上げる。ここで、コンソメ＆塩・コショウで味付け。

ホワイトソースの入ったフライパンにニョッキをいれ、ソースと絡め、仕上げにパルメザンチーズをいれる。（すぐドロドロになるため。）