■水にゼラチンを振りいれ10分以上ふやかしておく。■容器にカラメルを流しておく。（ID：:253818参照）

卵・牛乳・生クリーム・グラニュー糖を合わせ、漉しながら鍋に移す。中火で絶えずかき混ぜる。

絶えずかき混ぜながら、色が白っぽくなり底の部分が固まりかけるか、トロミが付きはじめたらすぐに火を止めてよくかき混ぜる。

③を少し冷まし、60～70度くらいになったら①のゼラチン、ラム酒（バニラエッセンス）を入れてよ～く溶かす。型に流します。