胡瓜以外の材料を鍋に入れ、さっと沸騰させ、さましておく。

胡瓜は、漬ける入れ物に合わせて切る。太ければたて半分にしてもＯＫ。しょうがは薄切りにする。

胡瓜に１をかけ、時々上下を返しながら１～２日くらい漬ける。