大きめのボウルに強力粉と塩を入れ軽く混ぜる。
砂糖の上にドライイーストを入れ、牛乳を入れてひとかたまりになるまでゴムベラで混ぜる。

※牛乳の量は、夏場や、湿度の高い日は２８０ｃｃぐらい、冬場や、室内が乾燥している時は３００ｃｃぐらい。
牛乳を入れきらず、生地の具合によって微調整して下さい。

よーく捏ね、手に付かず、おもちのようになめらかな生地になったらキレイに丸めてボウルに入れぬれぶきんをかけ、２倍の大きさになるまで一次発酵。３５～４０℃で４０分ぐらい。

一次発酵が終了したら、軽くガス抜きをして生地を２等分し軽く丸め、ぬれぶきんをかけて２０分ベンチタイム（--）ｚｚｚ

生地をめん棒で１５×２０㎝ぐらいに伸ばす。※この時生地に気泡があれば潰しておくこと！

伸ばした生地を両端から折り、三つ折りにする。これを２０ｃｍぐらいに伸ばし端からクルクルと巻く。
最後はキレイにとじる。

ショートニング又はバター（分量外）を塗った型に、丸めた生地をそれぞれ両端に寄せて入れる。

たっぷり霧吹きをして、ぬれふきんをして３５～４０℃で６０～７０分二次発酵。
※型から1.5㎝ぐらいまで生地が膨らめばＯＫ！