さんまは頭を落として腹は割かずに内臓を取り出し、輪切りにして塩水でさっと洗う。
生姜は1/3を飾りように千切り、残りを薄切りにする。

圧力鍋にさんまを並べ、ひたひたのお酢と輪切りにした生姜を加え火にかけ、一煮立ちしたら、鍋を回して全体にお酢をからめてから、お酢だけ捨てる。

2の鍋に、醤油、酒、砂糖を加え、圧力を強で15分かけそのまま圧力を抜く。
器に盛り、生姜の千切りと大葉をちらす。