＜シュー生地を作る＞全卵は完全に室温に戻します。バターを1cmのさいの目に切っておきます。薄力粉と強力粉はあわせ振るっておきます。

可能であれば召し上がる少し前に焼き上がるようにしたいものです。ザックリのシュー生地もクリームを入れて時間が経つと湿気でしっとりしてしまいますので。。。。

厚手の鍋に●印材料を全て入れます。バターをさいの目にしたのは加熱した際の余分な蒸発を避けるためです。木べらで混ぜながら強火で沸騰させます。かさが増え、沸騰したら火を止めます。

あわせ振るっておいた◇印粉を一気に【３】に入れます。中火で手早く混ぜましょう。この作業は沸点までいく間水分を蒸発させるためで、これを怠ると膨らみは期待できません。鍋底に薄く膜が張るようになればもう一息混ぜ、火を止めましょう。

【４】を耐熱ガラスボウルなどに素早く移します。冷めたら生地に溶いた卵の半量を流し込み、ゴム平で切るように混ぜ合わせていきます。

残った卵を今度は少しずつ加えていき、都度ゴム平で混ぜ切ります。全量を使い切ることはなく、生地をヘラで持ち上げてゆっくり逆三角形で垂れる緩さを目指します。ボタッとダマで落ちるようならまだまだ、するする流れ落ちるようだと多すぎます。

生地を1cm口金または何もつけない絞り袋に入れて、こぼれないようにして冷蔵庫でスタンバイ。

＜さつまいものクリームを用意＞　皮をむいたさつまいもは1cmの輪切りにして水にさらしておきます。その後さつまいもは茹でます。レンジだと芯が残り気味ですので、クリームには向きません。茹でて余裕でマッシュできるほどにします。

湯切りをしてマッシュします。※上白糖、※練乳、※はちみつ、※生クリームは使用する薩摩芋の水分をよく見て分量を調整してください。この分量はスーパーなどで安く売られている、特別な銘柄のない普通のものでした。

よく混ぜ合わせてクリームの完成。加糖は様子を見ながら練乳で行うとよいでしょう。

＜ヨーグルトクリームを作る＞　水切りは数時間〜１晩おきます。耐熱ガラスボウルにヨーグルトを移しグラニュー糖をよくすり混ぜて卵黄と練乳を加え更に混ぜます。◎印粉類を振るい入れたら常温の牛乳を少しずつ加えていきます。

電子レンジ600Wで6分まで目安。最初の3分でドアを開け泡立て器でぐるぐると混ぜます。その後レンジに戻し入れたら30〜1分ごとにかき混ぜる作業を繰り返しますが、もっこり固まる前、少し柔いかな？くらいでやめておきましょう。冷めると固まります。

泡立て器で全体をかきまぜ、熱いうちにバターを落とし全体に混ぜあわせます。荒熱がとれたらレモンの搾り汁を加えあわせておきます。お好みでバニラをそぎ落としたものを加えても。鞘はよく水気をとりグラニュー糖に入れておくとバニラシュガーができます。

自分は口金をつけない絞り袋に生地を入れ、1cmほど先をカットして絞り出しています。直径で3cmほど。ちょっとボコボコした形が好きなので一周円を描いて上に引き上げる感じに絞っています。

間隔をあけて絞ってください。落とした生地の先を濡らした指などでチョイと押さえやや平たくします。シュー生地全体にたっぷりと霧吹きをかけてください。高温で水分を一気に蒸発させることで生地を持ち上がらせます。

焼き上がりは網の上などで冷まし、お好きなタイミングでシュー生地に包丁を入れ、先にヨーグルトクリーム、上にさつまいものクリームを絞り入れ完成です♪お好きな口金でどうぞ♪