ボウルに★を入れる。水をイーストめがけてかける。ヘラで混ぜる。イーストが溶けたら塩を加え、まとまるまでさらに混ぜる。

生地がまとまってきたら、台に取り出し、叩いて・伸ばして・畳んでを15分程、繰り返す。

ゆっくり生地を指で伸ばして、向こう側が透けるまで破れずに伸びたらこね上がり。

表面をぴんと張るように、下へ下へ折り込む。ボウルに閉じ目を下にして入れる。ラップをし一次発酵(40度で30〜40分)する

生地が2〜2.5倍に膨らんだら、粉をつけた指をさす。穴がふさがらなかったらOK。※すぐにふさがったら2〜3分ずつ追加

生地にこぶしを2〜3回入れガス抜きをして、台に取り出し６分割する。ひとつずつ、丸める。

水で濡らして固く絞った布巾をかけて、10分置く。(ベンチタイム)

ひとつずつガス抜きをしながら、丸めなおす。天板に感覚を開けて並べ、二次発酵(40度20〜25分)をする。

粉をつけた指で軽く生地を押し、指の型がつけば発酵完了。残っていた卵を表面に塗る。180度のオーブンで12〜13分焼く。

焼きあがったら、金網の上にだして粗熱をとる。
断面はこんな感じ。
ふんわり、もっちり。