しいたけ、たけのこは千切りにする。豆腐は5mm角にして、水に放しておく。

ささみは筋を取り、薄くそぎ切りにする。小エビは背わたを取り、★調味料をまぶしてから水をかけて洗う。

ささみと小エビをあわせ、◎酒と◎塩をふって、しばらくおき、◎片栗粉をまぶす。

鍋にスープを入れて、沸騰した中に、ささみと小エビを入れ、再び煮立てば、アクをとる。

中火にしてしいたけ、たけのこを入れ、5分煮る。●調味料を入れる。

豆腐をいれ、再び沸騰したら、卵のとき汁を落として、出来上がり。