ひき肉をボウルに入れ、★の塩、こしょう、酒、溶き卵を加えて、粘りが出るまでよくまぜる。片栗粉を加えてさらによくまぜる。

白菜を縦に4等分し、包丁を斜めにして、そぎ切りにする。にんじんを短冊切りにする。

鍋に湯を沸かして、塩とサラダ油（分量外）を加えて、白菜を軽くゆで、水気をきる。

鍋にサラダ油を入れて、酒をふって香りを出す。鶏がらスープを加え、わいてきたら弱火にする。

ひき肉を手にとって、親指と人差し指の間から搾り出すようにして小さめの団子をつくり、スープに入れていく。

アクをとりながら、火が通るまで煮る。

白菜、にんじんを加えて、白菜が柔らかくなるまで煮る。塩、こしょう、しょうゆで味を整え、ごま油をたらして、出来上がり。