サンマは筒切りにします(お腹を開かないこと！)。内臓を取り出して洗います。

塩をして10分ほど置いておきます。

水分をふき取って揚げ物用の鍋に並べます。ハーブとにんにくを載せ、揚げ油を流し入れます。

弱火で約１時間揚げ煮します。100度以下の温度を保って下さい。

そのまま冷まします。完全に冷えたら油ごと容器に移して冷蔵庫で保存します。

そのままでもおいしいし、玉ねぎのスライスや白髪ネギ、しょうがのせん切り、小角に切ったトマトなどなどを薬味に、ポン酢やしょうゆをかけてもおいしいです。