こんぶに切り目をいれ、水から出汁をとり、昆布を除きます。
麺つゆと塩、出汁をとるために牛スジ、味の染みにくい蒟蒻を先に煮込みます。

大根、玉子は下ゆでしておいたものを入れます。
煮汁すくなくなったら、湯を足し、沸騰させないように静かに煮ます。

大根がいい色になってきたら、熱湯をかけて油抜きをした練り物をいれ、味がしみるまで静かに煮ます。