卵・牛乳・バターは常温に戻しておく

酵母用ぬるま湯(37℃)に砂糖を１つまみ溶し白神こだま酵母を降り入れ、10分放置。 ドライイーストの場合この作業は不要

卵と牛乳を混ぜ合わせ卵液を作る(冷たいと発酵が鈍くなる)

強力粉とアーモンドプードルをホイッパーで混ぜ合わせる

混ぜた粉をボールの1/3空けるように片側に寄せ、粉の上に残りの砂糖。空けた方に塩と卵液を入れる。

溶かした酵母とぬるま湯を指で混ぜ、砂糖の上に流し込む

ドライイーストの場合、砂糖の上にイーストをのせ、ぬるま湯をイーストの上から流し込む

指で混ぜながら一塊にする。粉っぽくても大丈夫。(ゴムベラなどで混ぜても良い)

生地を台に出す。ボールに付いてる生地もスケッパーで取り出す。ボールは発酵に使うので、そのまま伏せておく

ベタベタし捏ねにくいが、手に付いた生地もスケッパーで落とし入れながら頑張って捏ねる。

打ち粉はしない!!
生地が滑らかになり、端を伸ばすと薄く伸びてから切れるくらいまで頑張って捏ねる。

生地にバターを入れ、さらに捏ねる。

グチャグチャに分離するけどそれでOK。頑張って捏ねるとキレイにまとまってくる。

端を伸ばして後ろの指が分かるくらい薄く伸びればOK。表面を張るようにきれいに丸め、後ろをつまんでシッカリとじる。

発酵は環境によって時間も変わるので、生地の常態を見て、判断して下さい。

生地をボールから出し２分割し、軽くガスを抜きながら丸め直し10分ベンチタイム

型にバターを塗る

生地のガスを抜きながら、麺棒で伸ばし左右を中央に向け折り厚みを整え、手前からクルクル巻き、巻き終わりをつまんでとじる

左右を折る時は、型の幅に合わせて折る。麺棒はガス抜き麺棒を使用。

型の両端に離して入れ、固く絞った布巾とラップをして二次発酵。

生地が型の高さより１センチくらい下まで発酵したら蓋をして、オーブンを200℃に余熱開始する。

余熱完了したら、オーブンに入れ、190℃で30分焼く

焼けたらすぐに蓋を外して、型ごとドスンと落とす。

ケーキクーラーに出して冷ます