ビーツを鍋に入れひたひたの水と酢、塩を少々入れ火にかける。沸騰したら弱火で茹でる。

20分ほど茹でた所で火を止めて水を切る。冷めたら皮を剥く。そして小さめのさいの目切りにする。

玉ねぎ、人参は薄切りにする。鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、人参を入れ火にかける。

玉ねぎ、人参がしんなりして、透き通ってきたら、ビーツと水、コンソメキューブを入れ弱火で煮込む。

ビーツがやわらかくなったら火を止めて冷ます。ミキサーで滑らかにする。

塩、こしょうで味を整えグラスに注ぎサワークリームを乗せる。