タピオカはたっぷりの水で6～8時間水に浸します。　たっぷりの湯を沸かし、タピオカが踊る程度の火加減で5～10分くらい茹でます。茹で上がったら冷水にとり、ザルなどに上げ、水分を取り除きます。