セロリの筋を取り、6センチ程度の短冊切りにする。
(葉の部分も使えるが、今回は使用してません)

大きめのビニール袋にセロリ、塩、本だし、鷹の爪を入れて揉む。
(味を見ながら塩を追加する。)

1時間程度漬けて完成!