出来上がったら軽くくガスを抜き、ベンチタイム２０分。

生地を３等分に。真ん中に入れる分は、２０ｇ位少なくすると焼いたときにきれいです。

生地をめん棒で伸ばし、写真の様に閉じる。

端からクルクルと巻いていく。これを３つ分。

型に入れ２次発酵。４０度で３５分。

２次発酵が終わったら、オーブンを２３０度にセットし、予熱開始。