1.手羽先は、関節で切り離しておく。

2.大根は皮をむき、３ｃｍの輪切りにし、それを、６等分にケーキのように切り、人参は、らん切りにしておく。

3.鍋を火にかけ、油をしき、手羽先を皮目からしっかりと焦げ目が付く位焼いていく。

4.③に②の野菜を入れ、一緒に炒める。

5.④に、だし汁を入れ、強火でまずは煮立たせ、アクをとる。

6.火を弱め、酒と砂糖を入れ、１０分煮て、そこに醤油を入れてキッチンﾍペーパーで落とし蓋をしてさらに１５分煮る。

7.煮汁であわせ味噌を溶いて、⑥に入れ、さらに５分煮からめて出来上がり。