えびは殻つきのまま酒で蒸して冷ましてから殻をむきます。
蒸し汁はとっておきます。

グリーンピースはかために塩茹でする。茹で上がったら、鍋ごと冷まして湯の温度を徐々に下げる。充分に冷めたらざるに上げて水気を切る。

みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルとバターでじっくり炒め、カレーペーストも加えて炒める。溶かしたココナッツミルクと豆乳、①の茹で汁、ドライスパイスをいれ煮込む。

仕上がる直前にグリンピースと蒸したえびを入れ、ナンプラーをいれる。卵白を少しずつかき混ぜながら入れる。