こねない☆塩麹漬フィグと甘栗のハードパン
フィグと甘栗を塩麹に一晩浸けこんで、ついでに一晩寝かせた生地に巻きこんで焼いたハードパンです。塩が甘味を引き立てる☆
このレシピの生い立ち
パン屋さんで、レーズンを塩麹に浸けたパンを見て、真似してみました♪
甘栗は中毒さん（誰？）にヒントもらった☆ありがとう♡
こねない☆塩麹漬フィグと甘栗のハードパン
フィグと甘栗を塩麹に一晩浸けこんで、ついでに一晩寝かせた生地に巻きこんで焼いたハードパンです。塩が甘味を引き立てる☆
このレシピの生い立ち
パン屋さんで、レーズンを塩麹に浸けたパンを見て、真似してみました♪
甘栗は中毒さん（誰？）にヒントもらった☆ありがとう♡
アプリでひらく作り方
- 1
■前の晩に生地とフィリングを仕込みます♪
- 2
フィグは刻み、甘栗は手で割り、一緒に塩麹で和えて、ラップして冷蔵庫で一晩寝かせる。
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- 3
ボウルに粉、砂糖、塩を入れ、ヘラで良く混ぜ、イーストを入れて混ぜ、最後に水を入れ混ぜ、ひとまとめにする。
-
- 4
20分置いて、ヘラで周りから折りたたむようにパンチする。これを3回繰り返す。
※生地がだんだん滑らかになります。 - 5
「20分置いてパンチ」を3回繰り返したら、乾燥しないようにして、（冬は暖かいところで30分~1時間おいてから）
- 6
冷蔵庫に入れ、一晩寝かせる。
※一旦、イーストを発酵状態にしてから冷蔵庫に入れないと、いつまでたっても発酵しません。 - 7
■冷蔵庫にまかせて
(-_-)zzz - 8
翌日、冷蔵庫から出して1時間くらい放置して室温に戻す。
3倍近くまで発酵してるのを確認して下さい。 -
- 9
※発酵不足な場合は、ぬるま湯で温めるなどして、発酵を促すと良いです。
- 10
■分割＆ベンチ
打ち粉をした台に取り出し、5分割（1個70gくらい）
優しく丸め、乾燥に注意して、ベンチタイム30分。 -
- 11
■成形
閉じ目を上にして置いて、手で平たく潰す。
（べたつく生地なので、打ち粉は多めに） -
- 12
フィリング1/5量を乗せ（上部1cmくらいは空けて）、下からクルクル巻く。
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- 13
巻き終わりを指でつまみ、しっかり閉じる。
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- 14
台の上で転がして、形を整える。
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- 15
■2次発酵
シートを敷いた天板に並べ、2次発酵。※柔らかいので、カードなどですくって乗せると良い。
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- 16
頃合いを見て、オーブンを250度に余熱開始。
※私はオーブンで15分発酵させ、取り出し、オーブンを余熱開始。
- 17
その間生地は、写真のようにシートで覆って、オーブンの上に乗せ保温します。熱くなりすぎないようケーキクーラーをかませて。
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- 18
※これくらいまで膨らめばOK！
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- 19
軽く粉を振り、クープを入れる。
※ナイフを油で濡らして使うと、くっつきにくく、やりやすいです。
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- 20
■焼成
温度を220度に下げ、15~17分程度蒸気焼成。
裏にもいい焼き色がついていればOK！ -
- 21
断面でっす♪
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- 22
外パリ、中モチ、塩あま♡でございます。
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- 23
※冷めたら保存袋に入れて保存。
翌日は、よく余熱したオーブントースターでさっと焼くと美味しいです♡ - 24
■発酵データ
12/12/12室温10度
・1次 オーバーナイト
・2次 35度15分+保温して20分
コツ・ポイント
・寒い時期は、パンチする時やベンチタイムの間に、生地が冷え込まないよう注意。
・焼き時間はオーブンにより異なります。焼き色を見ながら加減して下さい。
つくれぽ
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