大根は2cmの輪切りにし、面取りと隠し包丁を入れる。

大根をたっぷりの水で沸騰するまで中火で茹で、沸騰した所に手羽元を投入。

手羽元の表面が白くなるまで茹でたら、大根と共に一度ざるに空けアクを流す。

手羽元と大根を鍋に戻し、酒を入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ中火にかける。

大根に火が通ったら、醤油、みりん、砂糖を加え15分ほど煮込み火を止める。

粗熱がとれるまで冷ました所でもう一度火にかけ、温まったら完成。