しょうがを洗い、皮のまま３ｍｍ位の厚さで短冊に切ります。
しいたけは、ひたひたにかぶるくらいの水につけて、戻しておきます。

ボウルに移し、しょうがにふたすくいの塩を入れ、よく混ぜて３０分置いておきます。

３０分過ぎたら、２～３回水洗いします。（アクとりです）それを沸騰した鍋に入れて、すぐに火を消して３０分置いておきます。

３０分したら、ザルに入れて湯きりし、しょうゆ、砂糖、みりん、しいたけ、しいたけの戻し汁、ショウガを鍋に入れ、中火で１時間煮ます。
その後弱火で汁が少なくなるまで焦がさないように煮ます。

煮汁が少なくなり、火からおろす手前で、顆粒だし、白ゴマ、塩昆布を入れて、手早くかき混ぜます。手早くかき混ぜ、火からおろし、そのままふたをして冷めるまで置いておきます。出来上がり♪