棒寒天を分量外の水でふやかし、軽く水気を切って鍋に入れる。そこへ水を入れて中火にかけ、溶けるまで沸々と煮ます。

寒天が溶けたら砂糖を入れ、砂糖も溶けたら、こしあんをちぎりながら入れます。よく混ぜながら煮ましょう。沸々と沸騰したら、それは水分とあんこが混ざった証拠なので、沸き立って大丈夫です。

あんが溶けたら、少量の水で溶いた葛粉と塩を混ぜます。塩梅は適当で大丈夫。

煮上がりが800ｇになるように煮詰め、水分が少なければ水を足しても大丈夫です。火の上と耐熱製秤の上を往復しましょう(^^ゞ

煮上がったら一度ザルでこし、プリンカップに入れて冷やし固めれば出来上がり。