いちじくは洗って茎を切り落とし、4等分にする。鍋にいちじくを入れてグラニュー糖を入れ、弱火にかけていちじくを適当に潰す。

グラニュー糖が溶け、いちじくからも水分が出てくるので、焦がさない様に注意しながら木べラで鍋底から混ぜる。

ふつふつしてきたらアクが出るのでこまめにとりながら…
(ヤケドに注意!!)

レモン汁を加えて好みのかたさより少しゆるめになるまで煮詰める。