柚子は熱湯にまるごとくぐらせてから、ヘタを取ってに割り、
ボウルの上に乗せたザルの上で軽く絞りながら種をはずす。

さらに半分に切り、種は小分け袋へ。

ホーローの鍋に柚子とかぶるくらいの水を入れて、皮が柔らかくなるまで煮込む。

柔らかくなってきたら、ヘラでかるく押しかたい部分がないか確認する。

冷ましてからフードプロセッサでピュレ状にし、カップ一杯程度のお湯と砂糖を加えて煮込む。