ナスは縦半分に切って、皮にも縦に浅く切れ込みを入れ、
塩水にさらしてあく抜きをする。（１０分くらい）１本ずつラップで包んでレンジ強に１分かける。
ゼラチンは大匙２のだしでふやかしておく。
粉ゼラチンは小さじ２のだしでふやかしておく。

１の茄子を出汁、調味料、桜海老をいれた煮汁で落し蓋をして茄子がとろりとしてくるまで弱めの中火で煮る。
７～８分。
茄子を取り出し、ふやかした寒天を加えて火を弱めて２分ほどふつふつと煮る。火を止めて、ゼラチンも加えて溶かす。

２の茄子を１cm角くらいに切る。山芋をおろす。
２の寒天ゼラチン液に茄子ととろろ、生姜の汁を混ぜ、流し缶か、タッパーをぬらしたものに入れて固めて冷やす。

Aの水溶き片栗粉以外の材料を鍋に入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
これも冷やしておく。
３を適当に切って盛り付け、くみ上げ湯葉をのせ、好みでわさびをのせて、甘酢あんをかけてできあがり！