さつまいもは一口大に切って水に浸けあく抜きしておく。

鍋にさつまいもを入れ、砂糖、塩、レモン汁を加え、ひたひたにかぶる位の水を入れて火にかけます。

沸騰したら弱火にしてあくをすくいながら煮る。

竹ぐしがすっと通るくらいになったらレーズンを入れて火を止める。

器に盛り付けて完成。