玉ねぎ、セロリ、ニンニクはみじん切りにします。牛肉は塩、コショウを少々ふり、小麦粉をふりかけ全体にまぶします。（ナイロン袋に入れてやると楽です）

鍋にサラダ油大さじ１を中火で熱し、牛肉を焼きます。表面に焼き色が付いたら取り出し、そこへ、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、ニンニクを入れ、肉の焦げをそぎ取り、じっくり炒めます。

肉を戻し入れ、赤ワイン、水１・１/２カップ、デミグラスソース、醤油、ローリエを入れ、蓋をして、肉がやわらかくなるまで１時間３０分ほど弱火で煮ます。アクはしっかり取り除いて。（ここでも、クックパーの「煮もの・煮込み すっきりシート」が活躍！）

人参は皮をむき、乱切りにします。余裕があれば面取りをしてください。マッシュルームは、石づきを切り、ブロッコリーは塩少々を加えた熱湯で茹でておきます。

肉がやわらかくなったら、人参、マッシュルームを加え、やわらかくなるまで２０分ほど煮る。仕上げに味噌を溶き入れます。器に盛り、ブロッコリーを飾り、生クリームをかけたら出来上がり。