豚バラ肉を1cmの厚さに切る。
塩胡椒をよくすり込む。
脱水シートに包んで2時間冷蔵庫へ

スモークウッドに火をつける。

鍋（今回はコンボクッカー）にアルミホイルを敷いて焼いたウッドをのせる。
もう一枚のアルミホイルに穴をいくつか開けて　ウッドにかぶせて網をひく

肉を取り出し　さっと水荒いして水気をふき取る。
網の上に並べ　蓋をして中火で10～15分勳円煙をかける。
肉に火は通れば出来上がり。