さんまは頭と尻尾を切り、４等分します。ボールに入れ、塩をまぶし１０分ほど待ちます。水分が出てきます。

フライパンにサラダ油を入れ、さんまを焼きます。両面こんがり焼きます。焼きあがったらペーパータオルに置き、油を切ります。

少し冷めると中骨が抜けます。右手で魚を抑えて左手で中骨をゆっくり引き抜くと出てきます。

フライパンを洗って再度、火に掛けます。
千切りにしたショウガ、しょう油、砂糖、みりん、日本酒、水を入れ煮立てます。

フライパンに焼いたさんまを並べていれ、煮ます。水分が半分に煮詰まったら出来上がりです。