さんまは3枚におろして半分の長さに切る。気になる小骨は取っておく。
キッチンパーパーで軽くふいておく。

バットに★を入れさんまをつけておく。（身の方に軽く色が付く程度でOk）
大葉はせん切りにしておく。

フライパンに油を入れ温める。
さんまを身の方から焼く。

焼き色がついたら皮の方をやく。

火が通ったら、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、漬け汁を入れる。
全体に漬け汁がまわったら皿に並べ汁をかける。大葉をのせて出来上がり。