かぶは上の部分を切り、皮を剥いておく。茎の部分は写真のように小口切りにする。

☆を全てボウルに入れ、スプーンで滑らかになるまでまぜる。卵白は別のボウルに分けておく。

☆を写真のようになるまでまぜる。かなり緩い生地になりますがこれでOK。

お茶碗などにラップを張り、肉の餡を二等分し、それぞれ入れる。

茶巾絞りのような感じで針金などで写真のように止める。

鍋に肉団子が半分以上浸る程度まで水をいれ、沸かす。沸騰したら肉団子を入れ、蓋をして弱〜中火で5分火にかける。

肉を蒸す間に皮を剥いたかぶをすりおろし、ざるなどで水をよくきっておく。そこへ小さじ1/2の片栗粉を入れ、混ぜておく。

5分経ったら火をとめ、蓋をしたままさらに5分程度置いたら、湯から取り出し、ラップを外して置いておく。

取り分けて置いた卵白に分量外の塩をひとつまみ入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

泡立てた卵白にすりおろしたかぶを加え、スプーンなどで手早くよく混ぜる。

お茶碗などの耐熱容器に⑩のかぶ卵白の1/4ずつを入れ、真ん中をややくぼませ、肉団子の絞り口を上にしてのせる。

残りのメレンゲを肉団子が見えなくなるよう、それぞれに覆うようにのせる。

ふつふつしてきたら火を止める。水溶き片栗粉を加えよく混ぜ、再び弱火にかけ、とろみがついたら火を止める。

かぶが蒸しあがったら器から外し、器の底だった部分が上になるようにして盛り付ける。※手で簡単に外れます。

上から出汁餡をかけ、わさびをのせて出来上がり。

断面はこんな感じです。