ホタテ貝柱を湯で戻す。クコの実、菊花も水に10分ほどつけ戻しておく。

ネギ、ホタテを細かく刻む。

(2)に水気を切ったクコの実、菊花、手で細かく裂いた貝柱を投入。塩をひとつまみ入れよく混ぜ合わせる。種はこれで完成。

種を餃子の皮で包みましょう。

焼きます。
片面に焦げ目がついたら水(1/3カップほど)を投入。蓋をして蒸し焼きにします。

餃子の皮が透けてきたら(中の具の色が見える)火が通った証拠。完成です。