油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、両端と長い方の辺を切り落として開き、半分に切って2枚にする。

1枚をそれぞれ縦長になるように切り合計で8枚の油揚げになるようにする。

大根は皮をむいた後、油揚げの長さより2cm程度長めにかつらむきにし、油揚げの長さに合わせて切り揃える。

油揚げにかつらむきにした大根をのせる。巻き初めに刻んだ大根をのせ、それを芯にしてきつめに巻き、茹でた三つ葉で結ぶ。

鍋にだし汁と薄口しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、④を入れる。落としブタをして中～弱火で10分程度煮、冷ます。

⑥の両端を切って整え、盛り付ける。