卵白は砂糖の半分量を入れて角がたつまでよくあわだてておく。卵黄も残りの砂糖を入れて白っぽくなるまであわだてる。
薄力粉はふるっておく。桃は皮をむいて細かく切っておく。

あわだてた卵黄にサラダ油を入れてよく混ぜて、そこに桃を半分加え、ざっと混ぜたら、小麦粉をふるいいれ、卵白の半分を入れて、ハンドミキサーでぐるぐる混ぜておく。

ゴムべらに持ち替え、残りの卵白をくわえて、さっくり混ぜたら、バッドに流し込み、１９０度のオーブンで１５分焼き、冷ましておく。

カスタードを作る。
耐熱ボウルに卵黄、砂糖、小麦粉を入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつたらしながら混ぜていく。
ラップなしでレンジで１分加熱。一度取り出してあわたてきで混ぜる。再度レンジで１分加熱しては混ぜる。

４の作業をとろみが出るまで繰り返したら、冷ましておく。その間、生クリームをあわ立てておき、カスタードクリームが冷めたら、生クリームとあわせ、刻んだ桃も加えて混ぜて冷やしておく。

３のスポンジが冷えたら横に切れ目を入れてシロップを刷毛で塗り、５のクリームを手前から塗る。巻き終わり５ｃｍは塗らない。
端からくるくる巻いて、巻き終わりをしたにしてオーブンペーパーでくるみ、さらにラップでくるんで冷凍庫で冷やす。

生地が固くなったら切り分けて冷蔵庫で自然解凍させたら出来上がり♪