ナスはヘタを落として薄切りにし、水にさらしてアク抜きしておく。キャベツは千切りにする。

フライパンにひき肉を入れて炒める。大体火が通ったらキャベツを加え、ウスターソース、カレー粉を入れて炒め合わせる。

別のフライパンに油をひき、茄子をじっくりと焼く。味付けは軽く塩・胡椒のみ。程よく色づいてトロトロになったら②に移す。

③のフライパンに卵を割りおとして塩・胡椒し、水を入れてフタをする。焼き加減はお好みで調整。

丼に温かいご飯を盛り、その上に茄子、キャベツ、目玉焼きをのせる。仕上げに胡椒を振る。