大根、さつま芋は食べやすい大きさに切る。ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、芯の部分は食べやすく切る。

マッシュルームは汚れを布巾などでぬぐい、いしづきを切る。長ねぎは３㎝のぶつ切りに、いんげんはへたを取って半分長に切る。

鍋に水と大根、さつま芋を入れ火にかけ、沸騰したら弱火で八分方、柔らかくなるまで煮る。

残りの野菜を加え、柔らかく煮たら豆乳と少量のぬるま湯で溶いた酒粕、調味料を加える。ここからは沸騰させないよう注意。

野菜が煮えて味が調ったら一度火を止める。

ボールに薄力粉とサラダ油を入れ、へらなどで練るように混ぜる。

鍋の煮汁をおたまで２杯ほど⑥のボールに加えなじませる。更に１杯加える。

鍋に注ぎ入れ、弱火にかける。へらで、底からたえず混ぜながら沸騰直前まで温めとろみをつける。

１０分ほど、弱火で、ぶくぶくしないように穏やかに煮たら完成です。