豚バラ肉塊は一口大に切り砂糖をまぶして、軽く揉みこみます。１５分ほどおきます。

この間に大根を1.5㌢位の輪切りにし、さらに四つ割りにして、米のとぎ汁でゆでておきます。

フライパンで（油は引かなくて大丈夫）①のバラ肉を脂肪の側のほうから焼きます。全面に焼き色をつけます。

鍋に煮た大根、バラ肉、調味料をすべてをいれ、しょうが、鷹のつめも入れて火にかけます。

沸騰したら灰汁をとります。クッキングペーパーの真ん中に穴を開けて落し蓋の代わりに置きます。その上から蓋をして弱火で２０分程煮ます。

※落し蓋をすれば途中混ぜる必要ないとおもいますが、むらが出来るようであれば軽く混ぜてください。煮詰め過ぎると辛くなるので水を足して調整してください。