木綿豆腐をよく水切りする。

あく抜きしたれんこん、しめじ、葱を粗みじん切りにし、炒める。

ボウルにすべての材料を入れ、よく捏ねる。冷蔵庫に入れ、1時間以上寝かせる。

タネ[3]を冷蔵庫から取り出し、空気を抜きながら形を整える。

フライパンに胡麻油を熱し、強火でタネの両面を焼く。
水1/2カップを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

ハンバーグを取り出した[5]のフライパンに、☆をすべて入れ、とろみがでるくらいまで煮詰めて、てりやきソースを作る。

ハンバーグにてりやきソースをかけ、完成！