鍋に牛乳、キャラメルクリームとシナモンを入れて火にかけて、キャラメルクリームを溶かしておく。

卵黄に砂糖の半量を入れもったりするまで泡立てる。泡立てたら①とオリーブオイルを加え混ぜる。さらにふるった薄力粉を入れ混ぜる。

卵白に塩を入れ砂糖を3回にわけながら加えメレンゲを作る。

②にメレンゲの３分の１を入れ泡だて器でグルグル混ぜる。さらに３分の１を加えゴムベラでそこから持ち上げるように混ぜる。全て混ぜきらないうちに残りのメレンゲを入れ泡を潰さないように丁寧に混ぜる。

型に高い位置から生地を流しいれ、１８０度に予熱したオーブンで約２５分焼く。焼けたらオーブンから出し高い位置から型を落として焼き縮みを防ぎ、逆さまにしてビン等に立て粗熱をとる。