☆牛肉は２ｃｍ厚さ１コ５０グラムの固まりになるように８等分に切り、粗塩をまぶしつけ１時間程置く

大根は皮を厚めに剥き、２．５cm厚さに切り、面取りをする。インゲンは両端を切り落とし筋を剥く。

ネギは４cm長さに切り、縦に切り込みを入れ、白い外側の部分だけを使い白髪ネギを作り、水に晒す

ー大根の下茹でー

鍋に大根と大根がかぶるくらいの水を入れ沸かし、塩ひとつまみを加え沸騰したら弱火に落とし２０分程茹でる

-インゲンの下茹で-

大根を茹でている鍋にインゲンを加えインゲンの色が鮮やかになる迄インゲンも一緒に茹でる（１、２分）

⑥を火からおろし、ザルにあげ、冷水に取る

牛肉は熱湯をまわしかけ水気を拭く

★再び鍋に大根を入れ、水（大根がひたひた程度）コンソメを入れ火にかける

味を見て、塩・胡椒で味を整え、一旦、火を止め蓋をして常温まで置く

茹でたインゲンは長さを半分に切り、縦に1/2に切る。

⑪を温めなおし大根、長ネギ、牛肉の順で乗せる

使用した大根はかなり小さめのＳサイズです。大きな大根でしたら一人１切れで作って下さい